O que é Ghee?

  Ghee (pronuncia-se “gui”), o famoso “ouro líquido” citado nas escrituras ayurvédicas indianas e hoje muito empregado na culinária saudável. É um óleo purificado da manteiga que quando preparado no processo tradicional de aquecimento e coação, toda a água, os elementos sólidos (incluindo lactose e caseína) do leite são removidos em sua quase totalidade. Assim, exceto casos muito agudos […]

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Faça a Manteiga Ghee em casa!

Faça a manteiga Ghee em casa! Ingrediente 200 g de manteiga sem sal (de preferência orgânica) Modo de Preparo Coloque a manteiga em um recipiente de vidro e coloque em banho maria em fogo baixo. Você perceberá que o óleo, a água e os sólidos vão se separar em três camadas: uma espuma de caseína […]

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Qual a melhor gordura para se cozinhar?

  Essa é uma dúvida muito frequente de todos os meus pacientes, pois cada hora escutamos uma informação diferente na mídia. Costumo indicar três opções de gorduras para fazer preparações: o óleo de coco, azeite e a manteiga ghee. O óleo de coco é considerado o óleo mais estável na cozinha por suportar altas temperaturas devido […]

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